by

Citroen muffin

CitroenmuffinIngrediënten:

  • 125 gr roomboter of kokosolie
  • 100 gr rijststroop
  • 2 eieren
  • vanille
  • 115 gr rijstmeel
  • 1 citroen
  • Eventueel pecannoten en kokosrasp er aan toevoegen

Verwarm de oven voor op 165 graden. Klop de roomboter met de rijststroop glad. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Voeg het meel in delen toe tot het mooi glad is. Rasp dan de citroenschil over het mengsel en voeg ook de vanille toe. Snij 6 mooie plakjes van de citroen. Knijp de rest van het sap in het mengsel en roer het weer glad. Verdeel over 6 muffinvormen en druk er een citroenschijfje op. Besprenkel met wat (kokosbloesem)suiker, voor een gekarameliseerd effect.
Zo’n 20 minuten bakken, even checken met een sateprikker. Smakelijk!