by

Frisse kokos-sinaasappel muffins

Kokos

Glutenvrij – zuivelvrij – suikervrij – lactosevrij – gezond

Door: Angela Coulet

Ingrediënten:
• 3 eieren
• Sap van 2 sinaasappels
• 1 geschrapte wortel
• 4 eetlepels kokosolie
• 1 mespunt baking soda
• 3 eetlepels kokosmeel
• 1 eetlepel kokosrasp
• Eventueel kokosmelk

Bereiding:
Altijd eerst de eieren stevig kloppen. Dan alle natte ingrediënten toevoegen, waarna je de droge ingrediënten toevoegt. Laat het 5 minuten staan, zodat het kokosmeel vocht op kan nemen. Het baksel mag dik-smeuig zijn, eventueel kan je kokosmelk toevoegen om een mooier deeg te krijgen.

Bak ze op 180 graden ongeveer 40 minuten. Bij mij rezen ze niet.

Heerlijk fris!