by

Pompoen risotto met een portobello

Pompoenrisotto met portobello

Samen met Laura van It’s a Food Life heb ik staan kokkerellen.
Kijk voor heerlijke recepten ook eens op haar blog!

Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten

Ingrediënten:
2 liter kippen bouillon (of groente bouillon) bijvoorbeeld die van de Soepfabriek
2 el roomboter
2 el olijfolie
1 kleine rode ui, gesnipperd
400 gram Arborio rijst (risotto/paella rijst)
500 gram pompoen
200 ml witte wijn
50 gram grana panado
1 tl verse tijm
1/2 nootmuskaat
1/2 tl witte peper
snufje zeezout
eventueel pompoen pitjes voor bij het serveren

2 portobello’s

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verwarm de kippen/groente bouillon in een pannetje op laag vuur. Doe de olijfolie en roomboter in een grote pan en laat smelten. Voeg de gesnipperde rode ui toe en bak een paar minuten tot de ui zachter is. Voeg de risotto rijst toe en meng goed door elkaar. Giet een soeplepel bouillon bij de rijst en roer tot dit is geabsorbeerd.  Giet dan de wijn erbij en roer weer door tot ook de wijn in geabsorbeerd. Oke, nu is het een kwestie van beetje bij beetje de bouillon toevoegen en blijven roeren tot de rijst gaar en romig is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuutjes.

Roeren roeren roeren…. Wat zou een hulpje nu handig zijn!
Laatst zag ik de Robostir voorbij komen… nog lastig te krijgen in NL.
Robostir

Smeer de portobello’s lichtjes in met olijfolie en zet ze 15 minuten in de oven.

Snijd de pompoen in stukjes en stoom of kook gaar. Ik laat de schil om de pompoen en haal die eraf na het stomen, dat gaat makkelijker. Doe de gare pompoen in een keukenmachine of blender en voeg de kruiden toe. Pulseer de pompoen tot puree.

Als de rijst gaar is kan je de pompoen puree en grana panado toevoegen. Roer alles goed door elkaar en verwarm nog een paar minuutjes.

Haal de portobello uit de oven en vul de portobello met pompoen risotto. Serveer met wat pompoen pitje on top en geniet van deze heerlijke, mooie oranje gekleurde pompoen risotto.

Samen met Laura van It’s a Food Life heb ik staan kokkerellen.
Kijk voor heerlijke recepten ook eens op haar blog!